Antropología de la Nutrición. Técnicas, métodos y aplicaciones.

Dra. María Dolores Marrodán Serrano
(Universidad Complutense de Madrid)

Dra. Marisa González Montero de Espinosa
(Universidad de Alcalá)

Dra. Consuelo Prado Martínez
(Universidad Autónoma de Madrid)

© Noesis, S.L. y las autoras, 1995, 2003, 2013

Obra original con ISBN 84-87462-12-X / 978-84-87462-12-2

Reedición en formato electrónico (2013).

Prólogo

Esta obra pretende servir de introducción al conocimiento de lo que hoy se denomina Antropología Nutricional, disciplina que interpreta la alimentación humana –más allá de su función estrictamente nutritiva– como la estrategia adaptativa que resulta de la síntesis de tres factores: los sistemas biológicos, la cultura y el medio.

El objetivo fundamental es dar a conocer los principales métodos de investigación y aplicaciones prácticas de esta disciplina que, por sus distintas facetas y perspectivas de utilización, puede interesar a antropólogos, ecólogos, nutriólogos, pediatras, diplomados en enfermería y otros profesionales relacionados con el ámbito biosanitario y la educación para la salud.

Los fundamentos y técnicas que se abordan, van encaminados tanto al análisis e interpretación del comportamiento alimentario de los grupos humanos, como al diagnóstico de su estado nutricional, teniendo siempre presente la diversidad ontogénica, sexual y racial de los individuos. Para ello, es fundamental tener un conocimiento previo de la oferta alimenticia que está a nuestro alcance y de las sustancias nutritivas que componen los alimentos, por lo que se han dedicado dos capítulos a ambas cuestiones; con este mismo propósito, y el de facilitar un posible trabajo práctico, se han introducido –como anexo al final del libro– unas pequeñas tablas de composición de alimentos.

Tras estudiar las implicaciones evolutivas de la alimentación, se hace especial énfasis en la antropometría como herramienta sencilla y poco costosa, que permite conocer el tamaño y composición corporal como expresión de una situación nutricional concreta. Se enseña el uso y aplicaciones de ecuaciones, nomogramas y tablas de referencia que permiten, de forma casi inmediata, la estimación de la condición nutricional en el niño o adulto y se discuten, por último, las interacciones entre las pautas nutricias y la predisposición a enfermar, así como las adaptaciones genéticas al patrón alimenticio, que llegan incluso a condicionar la propia evolución de las poblaciones humanas.

Por último, queremos reseñar que no existe en castellano ningún texto que aborde, con esta perspectiva, el estudio de esta materia incluida en los programas de diversas asignaturas correspondientes a los estudios de Biología, Enfermería, Medicina y Educación Física, entre otros. Se pretende, por tanto, llenar este vacio con un texto riguroso en los contenidos, ameno en su lectura, fácil de consultar y adecuado para su empleo en el trabajo de campo.

Las autoras